Retro/mojocoffee

2013.12.16

這天是星期一下午，樓上樓下滿滿的客人

喔不，應該說客滿才貼切

自從脱離上班族身份之後，才體會這社會並不是依照我想像的模式運轉

平日不用上班的人 大有人在

回到台中後 更是常遇到平日客滿的情形

好納悶，大家靠什麼維生呢....?

講了這麼多，還沒提到重點

首先是吧台....沒啥特色; 裝潢....講不出重點XDDD

位置有些太緊密了，人聲鼎沸，感覺不是很自在

倒是這二面貫穿一二樓的櫃子加了不少分

2F是閱讀區，比起1F的人聲鼎沸 算是安靜許多

除了音樂稍嫌大聲

每個坐位都有附台燈與插座，方便閱讀或使用電腦

好像是附咖啡的圖書館

這個MENU設計，怎麼似曾相識

對，跟Sora好像

每種咖啡的組合比例，清楚明白

我看網站介紹，這間是 mojocoffee品牌的二店，主打單品咖啡

提供了三種坊間少見的單品沖煮，任何咖啡，皆可選擇以下三種不同的沖煮方式：

“Clover" Coffee、濾泡咖啡、濾壓壺咖啡

但是MENU上似乎沒特別介紹

只有一個濾泡單品咖啡，連豆子產地都沒標示

實在無法引起興緻

看網站介紹，店內espresso用豆，採中重火烘焙的阿拉比卡咖啡調配而成

熱拿鐵 $120

這杯熱拿鐵，更是似曾相識啊

難道這年頭流行這種杯子?

居然和Sora一模一樣

一樣是喝到飽的玻璃杯裝，連口味都很像

綿密的奶泡，濃郁的咖啡，一樣好喝

到底是誰Copy誰 就不得而知了

焦糖瑪奇朵 $140

這杯造型很討喜的焦糖瑪其朵是隱藏版，MENU上沒有
透明玻璃杯很適合用來呈現焦糖瑪其朵的層次
只不過上層如此豐富奶油，我還是第一次遇見
算是變型的焦糖瑪奇朵吧

它讓我想起了 維也納咖啡

只是它下面不是黑咖啡，而是熱拿鐵
又是奶油又是焦糖，粉甜喔，不過 那有焦糖瑪奇朵是不甜的吧

好在沒有完全搶走咖啡的光芒
該有的層次還是有的
最後 喝完很有飽足感

腰果布朗尼 $80

說到點心，我只能說他很想專心賣咖啡吧

種類真的少，感覺普普通通

**Retro/mojocoffee**

地址：台中市五權西路段116號

電話：04-23755592

HARIO MSS-1B 入手

既然從掛耳包升級賽風壺，沖煮器具已到位
那麼咖啡豆當然不能馬虎，不過要料理豆子怎麼能缺少磨豆機呢.....

今天的主角～HARIO的手搖磨豆機，售價$650

一樣是日本原裝進口，同樣只有日文說明附英文翻譯

「最特別的地方在於使用了陶瓷磨刀，在研磨時可以減少因為磨擦所產生的熱量，

將咖啡粉的香氣及滋味完完全全的保留下來」<<<這段是每個購物網都會介紹的

這是二杯份的容量，一杯份的刻度約12克
透明上蓋，可以看到內部，也可以防止跳豆

不過根據我磨了幾次的經驗，它就如網路評價不會跳豆

看完窕窕全身照，讓我來支解它吧~~
將旋轉把手扣住上端的五角螺絲頭，把下面的三角調節器 逆時針轉出來
不用工具，即可輕鬆快速拆卸、組裝

而且陶瓷磨盤 陶瓷錐型刀頭可直接水洗

 整組都可以丟進水裡了，非常方便清潔

目前發現這裡的角度比較多，比較不好清理

可以調整研磨粗細，但網路評價不足以適用espresso
不過我試用刻度8，拿去用咖啡機沖煮，很ok耶

調整前面的三角調節器，往右旋轉刻度愈細粉愈細，反之愈粗
咖啡粉就從磨盤的空隙跑出來

拆掉前面的三角調節器，就可以看到內臼固定器上有八個刻度
八個刻度算一圈，我是以鎖到底再退回幾個刻度去算

集粉盒是壓克力材質跟手握的地方分開
雙層設計可以避免手的溫度影嚮咖啡粉

另購咖啡毛刷 (原價70) 加購價 25元!!

倒入油亮亮待宰的豆子

磨20克的份量，約需3-4分鐘，老實說 手很酸的XD

這是參考傻爸的無痛調校，轉9個刻度磨出來的粉
比起上面未調校那盤，均勻一些

實驗一下 MSS-1B能磨多細
右邊那盤是店家磨好的粉，比刻度9再細一些，且顆粒很均勻
左邊那盤是調到最小刻度磨出來的粉，看起來有比右邊細
But...粉太細又粹取時間過長的樣子，今天的咖啡苦哇!!
塞風壺還是用9-14的刻度較適合，搭配焙度稍做1-2格調整
淺焙就調細一些，深培較粗一些


沖煮前才磨的豆遠比起我之前直接買粉來的好喝100倍
真是不枉我購入這台磨豆機
順便介紹一下這款豆子，這是在歐舍買的-愛爾蘭咖啡用豆：都柏林之戀

屬於中烘培、二爆中段，半磅 $300

開封後香氣噗鼻而來，真是夭壽香的

入口甘甜，蜜糖甜感，中段後苦甜風味，完全不酸，餘韻久久
店家說 有巧克力風味，我卻沒嚐出來，也許是沖煮的過程 那裡有差異吧？
不過 我還是好愛這支豆子，有種幸福的感覺^^

Café sora

2013.12.03

店名sora原意是日文的天空

希望提供一個無拘無束的空間

就如同仰望天空一般愜意

Sora既是日文卻用英文書寫
以為是日系，走入卻是十足的Loft倉庫風，相當具有現代感
裸露管線的天花板形成一種粗礦的感覺
木質桌面金屬鐵件桌腳，即冷冽又溫暖
空間挑高，坐位寬敞，少了壓迫 多了一份輕鬆自在

牆上有很多攝影的照片，原來是為期一個月的 "在懷念開始失焦之前"的個展

附wifi/插座/每日下午一點前享外帶咖啡70元起

總少不了熱鬧的吧台

一進去店員要我自己拿menu，一時找不著

原來就是這張看起來很像傳單的報紙，而且...居然可以帶走

左頁是介紹餐廳的理念，右邊才是餐點

這是menu的背面

介紹每一種咖啡的組成與比例，讓人一目瞭然

很有意思又特別的menu，讓我連放三張

這張是為了讓大家看清楚咖啡的種類與價位

熱拿鐵 $120

玻璃杯一上桌，我還以為來了冰咖啡呢

第一次遇見 熱咖啡是用玻璃杯裝，感覺就是哪怪怪的

我很好奇 冰咖啡不會用馬克杯裝吧？
因為玻璃杯裝 份量很足

一入眼的拉花圖案清晰，層次分明

奶泡綿密，比例恰到好處，順口好喝

生乳酪起司蛋糕$80

我原本想點乳酪蛋糕，店員則推薦他們自制的生乳酪起司蛋糕

原本有點擔心生乳酪ok嗎？
還好，很好吃

幼咪咪濃郁的口感加上底部扎實酥香的餅乾
讓人回味無窮

**Café sora**

地址：台中市民生路179號

電話：04-22202401

HARIO TCA-3 初體驗

日本原裝進口的賽風咖啡壺，說明書是日文附英文翻譯

附濾器、酒精燈、計量咖啡粉匙，有8-10克刻度標示，另送攪拌棒，售價$1450

需到藥局買工業用酒精，就是小時後做實驗的那種

酒精要用前再加適當的量，以免加太多揮發掉

濾器平放向下尾端勾住上座

TCA-3 可煮到3人份
紅色箭頭處標示為2人份，大約是200cc的水，藍色箭頭處標示3人份

今天就依日文說明書的教學，採用先加咖啡粉的煮法

在開始煮之前，要記得把下座外緣擦乾，避免加熱後損壞器具

然後將接近沸騰的水加入下座，高於2人份的刻度，加熱水的意用是為了加快加熱時間

接著點然酒精，移至下方，稍稍偏一點點

在等水滾的同時，一旁開始磨豆子，儘可能在沖煮之前才磨豆，才能喝到新鮮的咖啡
不過 我的磨豆機還沒入手，先用咖啡粉試試
在上座放入2湯匙的咖啡粉約20克，輕拍弄平後插入下座
注意，此時上座是斜插的喔

等待下座水滾冒大泡泡，輕輕搖晃下座讓水溫均衡，便可將上座扶正

隨著溫度上升，下座的水緩緩上升
若是用小瓦斯爐，此時可將火轉小，但酒精就沒辦法啦

然後拿攪拌棒輕輕攪拌幾圈，讓咖啡粉全都浸到水，但不要攪到底部的濾器

此時看上座正冒大泡泡呢
趁這空檔 趕快溫杯，不論以哪種方式煮咖啡，這步驟是一定不能少的

持續加熱約40~60秒，將酒精移開 並再次輕柔的攪拌 

粹取時間還是要依不同咖啡豆、烘培深度、研磨粗細、火喉大小而調整

只是我還未到那境界，就以網路上大家的經驗60秒來算

泡泡變細了

下座溫度降低，讓咖啡自然回流
看看上座的咖啡粉居然留下小圓丘耶

一杯香純的咖啡 上桌囉!


最後清洗的部份~就是小心別洗破，據說打破的機率比煮破的機率高
另，濾器 可用熱水沖洗~減少咖啡味殘留。

Mi Café 覓咖啡

2013.11.21

躲在後火車站巷弄裡的Mi Cafe，若不是看網路介紹 大概沒機會路過進來
上面是米卡沙旅店，一樓是旅店附設的咖啡廳

開放式吧台

文化石的牆面，右上的「Mi Cafe．覓」字樣頗有劃龍點睛之妙

內部窗明几淨，陽光灑下桌面，很舒服的用餐環境

位置很多，樓下還有一區 未開放

角落的挑高空間是沙潑區，滿有在異國街道享用餐點的fu

另一面用餐區，上排的燈具 以同一種格調不同款式排列

為空間安排帶來小小樂趣

美式營養套餐 $89

雖然是咖啡廳，但咖啡種類很少

應該是主打用餐，有很多輕食及義大利面

所以我們今天是來享用早午餐的

有美式、法式、德式、英式及蔬果素食，店員說法式是甜的

我點美式營養套餐

香蒜厚片味道較突出，其他算是清爽型，連一向很重口味的火腿都不會太鹹

原本早餐套餐的附餐飲料是覓咖啡，我換成熱拿鐵

套餐可折抵$20，原價$89，價位很親民

以這樣的價位而言，或許不該要求太多

類似心型的拉花沒有極盡可能的佔滿整個杯面，做了些留白

奶泡有些粗大，咖啡亦屬於清爽型
就是淡淡的意思啦~

英式經典套餐 $139

對面先生點的是英式經典套餐，附上沙拉跟果汁
英式居然有德國火腿耶XD
若以賣相來看 那個蛋黃 若能更立體飽滿些更好~
整體而言 不夠精緻但滿有飽足感的~

**Mi Cafe' 覓咖啡**

地址：台中市東區復興路4段149巷5弄8號

電話：04-2229 5353

Ziza Coffee 集采咖啡

2013.10.28

比起台南一堆老屋改建的咖啡廳，這間算是異類的新潮

清水模建築、大片透亮的玻璃、利落的空間擺設

書櫃上有很多漫畫書

有提供無限上網及插座/販售果醬

吧台

有點逆光，拍起來 暗暗的

咖啡的種類不算多，倒是有搭一些烏龍茶、花草茶、輕食、熱食

不算專賣咖啡的咖啡館，比較像小餐館

維也納咖啡 $100

維也納的特色就是奶油搭上熱咖啡
所以奶油打的好壞就格外的重要
印像中的維也納 應該是甜的，不過 這杯不怎麼甜
奶油的濃度。香味。甜味 都稍嫌不足
喝起來跟我最愛的"早秋維也納"口感差很多
熱咖啡通過奶油 進入嘴裡，口感還算滑順
不過太滿了，奶油也不夠硬挺，一坨攤在那兒
喝到奶油滿到杯外 搞的一點都不優雅

滴滴露冰咖啡 $140

正在倒的是黑糖
咖啡味酸
攪拌上方的奶油與黑糖後
還是偏酸
口感變化 顯得較單調

掛在牆上的大型咖啡器具


**Ziza Coffee 集采咖啡**

地址：台南市安平區北安路718號

電話：06-3912008

樹有風咖啡

2013.10.29

店內裝瀇 感覺既温馨又熱鬧 

因為是周二去的 沒什麼客人 很relax

店員就在裡面 烘豆

 看介紹樹有風採小量烘焙，堅持提供最新鮮的咖啡豆

書櫃裡大部份是 啡啡相關的書籍

有賣掛耳包/wifi/周三休

很棒的menu，很少有店家會把咖啡豆介紹的這麼仔細的

連口感、餘韻都有標示

單品的種類非常多喔，頗專業的店家

不過 要一一研究恐怕要讓店員等很久...

一般市面上低咖啡因的豆子，大多以外力抽出咖啡因，其實並不健康

這支咖啡是Daterra 於1965 年FAQ 組織在非洲衣索匹亞所找到 的樹種。於1973 年引進到巴西國內。Daterra 公司為了要達到此目標前後一共花費的約12 年的時間學習及改進。

這支巴西來的咖啡豆，標榜低咖啡因

所謂低咖啡因並不影嚮濃淡

咖啡依舊香純，且沒想到居然不酸，是我偏愛的貨色

這杯單品咖啡也不苦澀，溫和的醇度，淡淡蜜桃風味，極好喝~

沒拍到 它還有附上一小塊85%的黑巧克力

義式咖啡 種類也很多樣，不過沒有標示哪一種咖啡豆

這是我第二次看到有玫瑰拿鐵(第一次在古典玫瑰園)

古典玫瑰園是類似焦糖的方式，劃在奶泡之上

這杯則是混在 咖啡裡

另外像是提拉米蘇、橘香，都很少見，我都想嚐試看看，可惜 我只有一張嘴

由於自己上過課，知道拉花真的是一門高深的技術
來咖啡廳 總要看一下店家的拉花技巧
所以另一杯點了義式咖啡，玫瑰拿鐵
奶泡打的很棉密，葉子拉得很細緻
但玫瑰加咖啡 似乎不是很合
一直有種燒焦的味道，顯得咖啡味也不上不下
不過 並不難喝～

**樹有風咖啡**

地址：台南市中西區府前路一段333號1F

TEL：06-2146655